Nous sommes une petite entreprise familiale et avons notre production sur la zone de l'Irpinia en région Campagne. C'est de la là qu’est tiré le nom Hirpus, qui signifie loup. Notre production reste artisanale et nos olives cueillies à la main. Nos terrains sont de toute façon trop en pente pour utiliser un tracteur. Dans la zone plusieurs microclimats se superposent, ce qui donne la spécificité du lieu; près de la valle dell'ufitta, terre volcanique, avec des sources d'eaux et une terre argileuse. Il s'agit en effet d'un lieu historiquement connu pour sa production d'huile d'olive et pour ses jarres en argile qui servaient à le contenir. Notre production varie d'une année sur l'autre selon les conditions climatiques, c'est la raison pour laquelle nous varions notre gamme regulièrement. Nous vous retrouvons sur les marchés de Rennes, sur de nombreuses tables gastronomiques et sur hirpus.weebly.com